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イタリアン精進レシピ2

代官山・京都「カノビアーノ」植竹隆政

|もくじ|
|08|まず、最初に
植竹式ソテーをマスターしましょう。
|10|◎「植竹式ソテー」とは ◎守ってほしい6ステップ
|09|01エリンギのソテー バルサミコトマトソース
|12|02レンコンとドライトマトのきんぴら タイム風味
|13|03長イモのステーキ キャンプファイヤー風
|14|04賀茂ナスとトマトのソテー 重ね焼き
|15|05賀茂ナスとオクラの冷たいカッペリーニ実山椒風味
06賀茂ナスのスープ仕立て生麩のソテー添え 寺納豆散らし
|18|07旬の緑の野菜サラダ レモンドレッシング和え 寺納豆風味
|19|08生シイタケのソテー 寺納豆と胡麻のペーストのせ
|20|09イタリアン冷や奴 寺納豆とドライトマトのペーストのせ
|21|10ジェノヴァ風豆腐グラタン トマトの器で
11トマトのグラニテをのせたカプレーゼ風豆腐
|23|12レッドアイグラニテ
|24|13雑煮風ミネストローネ 焼いたお餅入り
|25|14夏野菜のガスパッチョ
|26|15焼き麩の衣の野菜コロッケトマトバルサミコ酢マリネ添え
□揚げ油が残ったら…厚切りタマネギの素揚げ
|28|京都、究極の野菜料理としての精進料理
 熊倉 功夫
|30|16ギョーザの皮のラビオリ プチトマトソース
|31|17ギョーザの皮素焼きチップ&ひきわり納豆のディップ ミルフィーユ仕立て
|32|18グリーンアスパラとワカメのレモン醤油和え 生湯葉散らし
|33|19季節野菜の昆布じめとお米のサラダ
|34|●伝統を拓く。―西本願寺前・京つけもの西利
いま、ほんとうの「お漬けもの」を食べていますか?
|35|20千枚漬のカルパッチョ ライム&ピンクペッパー風味
|36|21お漬けもの入りライス春巻き
|37|22イタリアン焼きおにぎりお茶漬け風
|38|●筍農家三代目 村上薫さんに案内していただく
春の京都、朝掘り筍レポート
|40|23生姜のリゾット 京タケノコのソテー添え
|41|24タケノコの網焼き はちみつ味噌
|42|25松茸とぎんなんのリゾット 九条ネギの赤ワイン煮添え
|44|26餅入り小豆のリゾット きな粉がけ
|45|27ルッコラのお粥風リゾット
|46|28豆乳ときのこのスープ
|47|29カボチャのニョッキ 豆乳とすだちのソース
|48|30そば粉の手打ちパスタ キャベツとジャガイモのソース わさび醤油味
|47|パスタ・PASTA □本書でのパスタの茹で方
|51|31小カブととろろ昆布のスパゲッティーニ ピンクペッパーがけ
|52|32小カブのソテーとクリスピー油揚げのスパゲッティーニ
|53|33小カブと緑の野菜のパッサータ もみじ麩のせ
|54|34こんにゃくと九条ネギのスパゲッティーニ 黒七味風味
|55|35カノビアーノ風 冷たいトマトソースのパスタ 花菜ソテー添え
|56|36ドライポルチーニとナスのスパゲッティーニ
|57|37焼きナスのスパゲッティーニ 生姜醤油風味
|58|38オクラともずく酢の冷製カッペリーニ
|59|39すまし汁仕立てのカッペリーニ みつばのせ
|60|40里芋のピューレ 干しシイタケとブロッコリーのあんかけ
|61|41ホウレンソウの青寄せのリゾーニ 生シイタケソテー添え
□青寄せの作り方
|63|42黒豆のパスタ・エ・ファジョーリ
|64|●〜赤ワイン&野菜・フルーツから簡単に摂取できる体にうれしい成分〜
ブラックフーズに学ぶポリフェノール
|65|43ひじきペンネ
44黒ゴマのグリッシーニ
|67|45釜揚げリングイネ 柚子胡椒風味つゆ
|68|46ゴーヤとジャガイモの精進カレーうどん
|69|●無駄なく、無理なくそして美味しく。
白菜1/4カットがあれば・・・
|70|47白菜のサラダ バルサミコ風味
48白菜のこんがりソテー
|71|49白菜とドライトマトのスープ
|73|50大根葉と長ネギのスパゲッティーニ 柚子胡椒風味
|74|51大根・京人参・九条ネギの簡単マリネ
52きりぼし大根の甘酢マリネ 黄柚子風味
|75|53大根のスープ 柚子胡椒風味
|77|54蒸し煮キャベツの白味噌スープ仕立て
|78|55ファルファッレ入りあつめ汁 サフラン風味
|79|□本願寺蓮如上人父娘とあつめ汁のはなし
|80|56季節のフルーツ 白ワインとほうじ茶の寒天ゼリーがけ
|81|57赤ワインと煎り番茶のデザートスープ 冷凍みかん添え
58パイナップルのデザートスープ カンパリ風味
|82|59ココナッツ抹茶ミルク 栗のトッピング
60紅茶餡の生八つ橋 カネール添え
61干し柿とサルタナレーズンのグランマニエ漬け クローブ風味
|83|62フルーツソテー
63豆乳と壬生菜のスムージー
64金柑のマーマレード湯
|85|65米粉のチョコレートしるこ 苺のトッピング
|86|御正忌報恩講とお斎のはなし
|88|●「矢尾治」上田倫正さんに教えていただく
最上級の胡麻豆腐の作り方
|90|イタリアン精進版〜お斎<二ノ膳付>
|92|ようこそ京都、西本願寺
|94|あとがきにかえて
―僕なりのイタリアン精進



小カブの
いろんな食感を
楽しんで。
小カブととろろ昆布のスパゲッティーニ
ピンクペッパーがけ
Spaghettini al ravanello giapponese e alga marina konbu disidratata con pepe rosso

材料[2人分]
小カブ(実の部分)2個 皮をむき、1.5cm角の角切り
水 160cc
とろろ昆布 20g
スパゲッティーニ(1.6mm) 160g
E.V.オリーブ油 大さじ2
塩 適量
ピンクペッパー 少々

作り方
小カブを分量の水から煮て、やわらかくなったらとろろ昆布の半量を入れ、E.V.オリーブ油を加える。
パスタを茹で上げ、1に加えて和える。味が足りないようなら塩で調味する。
皿に盛り、残りのとろろ昆布をほぐしながらのせ、ピンクペッパーをつぶしながら散らす。

■茹でることで生まれる小カブのやわらかい甘みと、とろけるような食感をとろろ昆布がからめとり、抜群のソースになります。
つづきはご購入いただいてお楽しみください。
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